Hladinka: Nový život pro prokletý palác

Stačí jeden krok za brány historického Paláce Motešických v centru Bratislavy a rázem se ocitáme v prostoru, který dýchá atmosférou starých pivnic s klenutými stropy a tajemstvím minulých pokusů o gastronomický úspěch. Tady, kde se v minulosti vystřídaly dva zkrachovalé podniky, se dnes rodí nový příběh. Právě tahle kombinace noblesy a výzev dává místu nezaměnitelnou hodnotu – za zdmi, které pamatují víc než jednu ambiciózní vizi, vyrůstá Hladinka. Než se však ponoříme do detailů samotného konceptu, podíváme se blíže na tým, který se rozhodl tuto výzvu přijmout.

Prostor s nádechem historie a vysokými nároky

Klenuté stropy a masivní zdi Paláce Motešických v srdci Bratislavy připomínají genius loci, který si žádá respekt. Tady nestačí jen nápad a dobrý gastro tým. Unikátní prostředí kombinuje půvab prvorepublikové architektury s výzvou, kterou nezvládl každý. Právě v těchto zdech už dvakrát vyhasla ambice předchozích podniků, které nedokázaly přetavit potenciál místa v dlouhodobě úspěšný koncept. Prostor působí lákavě, ale současně nastavuje vysokou laťku všem, kdo se rozhodnou zde budovat vlastní značku.

Každý nový projekt tu začíná s vědomím, že se pohybuje na půdě, kde nestačí být jen dalším podnikem na mapě města. Palác Motešických testuje houževnatost a schopnost adaptace svých nájemců, což z něj dělá místo, které stojí za bližší pozornost.

Kdo stojí za Hladinkou: tým s autentickou zkušeností

Za projektem Hladinka stojí lidé, kteří gastronomii znají nejen teoreticky, ale hlavně z každodenní praxe. Bratři Tibor a Adrian Peller mají za sebou víc než patnáct let v oboru. Jejich jména jsou spojená s úspěšnými podniky, jako je Factory Beer Pub nebo restaurace Pellers, kde se jim podařilo vytvořit autentická místa s vlastním rukopisem a stabilní klientelou.

Součástí týmu je také Dušan Šuna. Ten přináší know-how ze zahraničí i z oblastí, které do gastronomie běžně nepatří, ale zásadně ovlivňují efektivitu provozu. Zkušenosti s odpady, technologiemi a řízením provozu získal mimo jiné i při otevření restaurace a rooftop klubu v Brazílii. Díky tomu přichází s řešeními, která pomáhají snižovat náklady a zvyšovat udržitelnost.

Propojení dlouholetých zkušeností bratří Pellerů a inovativního přístupu Dušana Šuny vytváří tým, který má všechny předpoklady přetvořit Hladinku v úspěšný podnik. Právě jejich odbornost a různorodý background jim umožňuje reagovat na aktuální trendy a zároveň stavět na tom, co v gastronomii dlouhodobě funguje.

Genius loci, který inspiruje nové začátky

Prostor, který si zakladatelé vybrali, v sobě nese jedinečnou atmosféru – jeho zdi vyprávějí příběhy starých pražských pivnic a podněcují naši představivost. Právě tato autenticita a osobitost nás okamžitě vtáhla a nenechala chladnými. Vnímáme ji jako živou kulisu, která má sílu spojovat lidi, podněcovat konverzace a vytvářet zážitky, na které se nezapomíná. Naším cílem je **proměnit místo, které v minulosti provázela pověst smůly**, ve vyhledávaný bod na mapě města. Chceme, aby se adresa stala synonymem pro kvalitní gastronomii, pečlivě vybrané suroviny a inspirativní setkávání. Věříme, že právě propojením historického kouzla s moderním přístupem k pohostinství dokážeme vdechnout prostoru nový život a přepsat jeho příběh. Tuhle vizi vnímáme nejen jako podnikatelskou výzvu, ale i jako možnost vytvořit místo, kam se lidé rádi vracejí a jehož atmosféra ovlivní směr celé čtvrti.

Rozsah úprav, technologie a skutečné náklady

Plánovali jsme standardní rekonstrukci, ale finální podoba projektu nakonec připomínala rozsáhlou modernizaci high-tech provozu. Každý detail jsme řešili s důrazem na kvalitu, což se odrazilo ve volbě technologií: pořídili jsme systém pro tankové pivo, špičkový Josper gril, vlastní udírnu i další specializované vybavení. Instalace těchto technologií znamenala více zásahů do prostoru, složitější koordinaci řemesel a opakované úpravy stavebních plánů.

Na začátku jsme si mysleli, že projekt zvládneme během několika měsíců, ale práce se nakonec protáhly na půl roku – přesně šest měsíců trvala samotná rekonstrukce. Během realizace jsme opakovaně naráželi na nové potřeby a technické výzvy, které nebyly v původním rozpočtu. Výsledkem byla investice, která se rozrostla jako sněhová koule a nakonec jsme museli přidat polovinu plánovaných prostředků navíc.

Finální náklady převýšily původní rozpočet o padesát procent, což jasně ukazuje, jak může důraz na technickou kvalitu a inovace proměnit vizi projektu i jeho finanční rámec. Každý moderní detail, každá nová technologie znamenala další položku na faktuře, ale právě díky těmto rozhodnutím teď prostor nabízí zážitek, se kterým jsme původně ani nepočítali.

Jak na přesvědčivý pitch pro investory

Chcete získat investici pro svůj startup? Přesvědčivý pitch je klíčový. Přečtěte si, jak správně definovat cílovou skupinu, připravit rozpočet a odprezentovat svůj projekt tak, aby zaujal investory.

PŘEČÍST ČLÁNEK

Technologický příběh: Jak jsme „zavěsili“ pivní tanky pod stropem a otevřeli kuchyni

Představte si místnost, kde se historie mísí s vůní čerstvého piva. První výzvou se stala instalace pivních tanků – speciální konstrukce umožnila unášet jejich váhu vysoko nad hlavami hostů. Nic se nesmělo dotknout ani narušit staleté stropy a zdi. Každý úchyt jsme ladili s respektem k původním prvkům, zatímco jsme přemýšleli nad tím, jak chladící systémy elegantně schovat do prostoru, kde byste je vůbec nečekali.

Bar se nám proměňoval pod rukama. Hned dvakrát jsme ho kompletně předělali, abychom našli tu nejlepší cestu, jak dostat pivo k hostům co nejrychleji – a zároveň uvolnili místo pro otevřenou kuchyni. Všechno muselo být přesné na centimetry. Každá změna znamenala nové trasování potrubí, další schůzku s památkáři a hledání kompromisů.

Památkáři dohlíželi na každý zásah. Zachování historických prvků zůstalo prioritou, takže jsme často hledali neviditelná technická řešení, která umožnila propojit moderní technologie s původním charakterem prostoru. Výsledek? Prostor, který technicky funguje na špičkové úrovni, aniž by ztratil své kouzlo. To vše díky schopnosti našeho týmu přenášet inovace do prostředí, které vyžaduje citlivý přístup i odvahu překračovat technické limity.

Pivo jako zážitek: tři tváře tankové Plzně a další pivní objevy

Pivo tu tvoří srdce celého konceptu. V nabídce najdeme tankovou Plzeň, kterou si můžeme vychutnat ve třech originálních servírovacích stylech. Každý z nich nabízí jiný zážitek, podobně jako když vybíráme správný odstín na paletě barev podle nálady a příležitosti.

Hladinka, Šnyt a Mlíko: tři styly, tři zážitky

Hladinka má sametovou pěnu, připomíná hladkou linku na plátně a přináší plné, vyvážené chutě s jemným dozvukem. Šnyt působí jako svižný tah štětcem – méně piva, vyšší pěna, svěží a hravý charakter. Ideální, když chceme ochutnat, ale nezůstat u jedné sklenice dlouho. Mlíko je jako bílý podklad, sladké a jemné, sklenice téměř plná pěny – zážitek, který překvapí i ostřílené pivní nadšence.

Nabídka pro všechny chutě

Kromě ikonické Plzně tu čepují i tmavý Šariš a pravidelně obměňují sezónní speciály z edice Volba sládků. Díky tomu můžeme objevovat nové styly, chutě i vůně podle aktuální nabídky.

Dostupnost a ceny

Ceny piva se pohybují od 2,80 € do 3,70 €, což umožňuje ochutnat různé varianty bez zbytečného váhání. Každý styl čepování nabízí trochu jiný zážitek – od intenzivních tónů až po lehkou, sladkou pěnu – a právě v tom spočívá kouzlo pivního menu, na které se sem hosté vracejí.

Kulturní fúze na talíři: Když se tradice potkává s inovací

Šéfkuchař Filip vkládá do každého jídla zkušenosti, které získal v dynamickém prostředí bratislavských restaurací. Jeho kuchyně propojuje české, slovenské, rakouské a maďarské chutě s moderními technikami, jako je grilování na dřevěném uhlí, uzení a metoda low & slow. Rád pracuje s otevřeným ohněm, který propůjčuje pokrmům charakter a hloubku.

Jedním z příkladů je grilovaná vepřová krkovice. Maso nejprve několik hodin pomalu marinujeme ve směsi sladké papriky, česneku a bylinek. Poté ho zvolna udíme, až získá jemné aroma kouře. Na závěr krkovici krátce opékáme na žhavém uhlí, aby získala křupavou kůrku a zůstala uvnitř šťavnatá. Tento postup propojuje tradici maďarského uzení s českou láskou k pečenému masu.

Na opačné straně spektra stojí slovenský bryndzový knedlík s rakouským twistem. Kombinujeme čerstvou brynzu, máslo a pažitku do nadýchaného těsta, které vaříme v páře. Hotové knedlíky přelijeme omáčkou z opečené cibulky, přidáme pár kapek dýňového oleje a hobliny uzeného sýra. Výsledkem je pokrm, jenž spojuje známé chutě střední Evropy v moderním podání.

Cenová nabídka jídel zůstává dostupná – od 6 € po 25 €, podle zvoleného pokrmu a surovin. Taková pestrost a kvalita reprezentuje nejen Filipovu kreativitu, ale i ambici nabídnout zážitek, který osloví milovníky inovací a tradice zároveň.

Kulturní večery, které mění běžnou návštěvu podniku v zážitek

Když jsme dorazili na tematický večer zaměřený na ochutnávku tankového piva, už u vstupu nás vítala vůně čerstvě čepovaného ležáku a nenucený šum debat u stolů. Atmosféra měla daleko k běžné hospodské rutině – každý stůl obsadili zvědavci, kteří si přišli užít něco víc než jen klasické posezení.

Na dvou plátnech běžely záběry z nejnovějších sportovních utkání, což vytvořilo ideální kulisu pro živé diskuse o výsledcích i sázkách. Hlavní program ale začal, když se do prostoru postavil český sládek, připravený nás provést světem pivních chutí. Během večera jsme společně ochutnali několik druhů tankového piva, zatímco nám sládek poutavě vysvětloval, proč na kvalitě záleží a jaké nuance v chuti rozeznat.

Nechyběly ani interaktivní momenty – v průběhu degustace jsme zkusili tipovat správné odpovědi v krátkém pivním kvízu a vyměňovali si zkušenosti i názory přímo u stolu. Celý večer završila krátká stand-up show, která rozesmála i ty, kdo přišli jen kvůli sportu. Tahle kombinace různých zážitků dává místu unikátní energii a dává smysl vracet se znovu.

Ekonomické a legislativní výzvy současné gastronomie

Po několika letech, kdy pandemie omezila osobní setkávání v restauracích, sledujeme postupný návrat hostů. Lidé opět nacházejí chuť trávit čas u společného stolu a využívat podniky jako místo pro budování vztahů i pracovních schůzek. Tento pozitivní trend ale naráží na řadu nových bariér, které by před rokem 2020 působily téměř nepředstavitelně. Zásadní komplikací jsou skokově vyšší náklady téměř ve všech oblastech provozu. Energie, nájmy, ceny surovin i mzdové náklady se od předpandemického období znatelně zvýšily. Do rozpočtů podniků zasahují také odvody, daně a poplatky za platební transakce, které narůstají s každou další regulací. Před pandemií jsme vnímali náklady na elektřinu nebo plyn spíše jako stabilní položku, dnes ale představují pro řadu provozovatelů hlavní důvod, proč musí upravovat ceny nebo zvažovat změnu podnikatelského modelu.

Legislativní prostředí se rovněž proměnilo. Nové zákony a vyhlášky přinášejí další administrativní zátěž a nutnost rychle reagovat na změny. Pro podnikatele, kteří plánují expanzi, je klíčové sledovat nejen tuzemské předpisy, ale i evropské regulace, které stále častěji ovlivňují každodenní provoz. Celkově se tak podnikání v gastronomii stává komplexnější disciplínou, kde už nestačí jen kvalitní produkt a dobrý servis. Úspěch dnes závisí na schopnosti efektivně řídit náklady, pružně reagovat na legislativní změny a hledat nové cesty, jak si udržet klientelu v prostředí, které se proměňuje rychleji než kdy dřív.

Kdy se v Hladince potkáme?

Hladinka otevírá každý den v týdnu, takže si svůj čas na pivo nebo něco dobrého k jídlu snadno najdeme. Od pondělí do čtvrtka se tu zastavíme od 11:30 až do půlnoci. V pátek a sobotu můžeme posedět dokonce až do jedné hodiny ráno, což oceníme hlavně po delších pracovních dnech nebo večerním networkingu. V neděli Hladinka zavírá ve 23:00, což je ideální na klidnější zakončení týdne.

V nejbližších týdnech se chystá zavedení poledního menu, což přináší další důvod, proč využít Hladinku nejen na večerní setkání. Polední nabídka může oslovit hlavně ty z nás, kteří hledají rychlý a kvalitní oběd v příjemném prostředí. S tímto rozšířením služeb se Hladinka posouvá dál a připravuje prostor i pro pracovní obědy, neformální schůzky nebo jen krátkou pauzu v nabitém dni.

Možnost přijít v podstatě kdykoli a těšit se na novinky v nabídce dělá z Hladinky místo, kde se rádi opakovaně vracíme.

Klíčové otázky kolem Hladinky a jejího příběhu

Co dělá prostor Paláce Motešických tak specifickým pro nový gastronomický koncept?

Prostor Paláce Motešických kombinuje noblesu historické architektury s vysokými nároky na provoz. Minulost dvou neúspěšných pokusů zdůrazňuje, že k úspěchu zde nestačí jen nápad – klíčová je schopnost adaptace, respekt k prostředí a dlouhodobá vize.

Kdo stojí za projektem Hladinka a čím je jejich přístup výjimečný?

Za Hladinkou stojí bratři Tibor a Adrian Peller, kteří mají dlouholeté zkušenosti s provozem úspěšných podniků, a Dušan Šuna, jenž přináší inovativní pohled z oblasti technologií a provozní efektivity. Společně spojují tradici s moderním přístupem a kladou důraz na udržitelnost i technickou kvalitu.

Jaké technologické a stavební výzvy musel tým při rekonstrukci řešit?

Rekonstrukce se proměnila v rozsáhlou modernizaci: instalace tanků pod stropem, otevřená kuchyně, špičkové technologie a nutnost respektovat historické prvky prostoru. Koordinace s památkáři a nečekané technické komplikace způsobily prodloužení termínu i navýšení rozpočtu o polovinu.

V čem spočívá originalita nabídky piva a kuchyně?

Hlavní roli hraje tanková Plzeň servírovaná ve třech tradičních stylech, doplněná o tmavý Šariš a sezónní speciály. Kuchyně pod vedením šéfkuchaře Filipa propojuje středoevropské tradice s moderními technikami, jako je grilování na dřevěném uhlí nebo metoda low & slow, a nabízí originální pokrmy za dostupné ceny.

Jaké ekonomické a legislativní překážky dnes ovlivňují podnikání v gastronomii?

Podniky čelí rychle rostoucím nákladům na energie, suroviny i mzdy a složitější legislativě včetně evropských regulací. Úspěch v oboru dnes vyžaduje nejen kvalitní produkt, ale i schopnost řídit náklady, reagovat na změny a inovovat provoz.

Hladinka: Nový dech pro historické zdi a podnikatelskou odvahu

Projekt Hladinka ukazuje, jak může spojení respektu k historii, zkušeného týmu a moderních technologií přetvořit místo s nálepkou neúspěchu v inspirativní podnik. Prostor Paláce Motešických získal nový život díky odvážným rozhodnutím – od technických inovací přes otevřenou kuchyni až po promyšlenou nabídku piva i jídla.

Tým kolem Hladinky využil své know-how, aby překonal nejen stavební a technologické překážky, ale i ekonomické a legislativní turbulence současné gastronomie. Právě díky důrazu na detail, udržitelnost a autentičnost vznikl podnik, který má sílu stát se vyhledávaným místem pro setkávání, networking i zážitkovou gastronomii.

Hlavní přínosy Hladinky:

• Unikátní spojení historické atmosféry s moderním provozem

• Silný tým s dlouholetými zkušenostmi a inovativním přístupem

• Kvalitní tankové pivo a kuchyně propojující tradici s novými trendy

• Schopnost reagovat na aktuální výzvy trhu a legislativní změny

• Pestrý kulturní program, který z běžné návštěvy dělá zážitek

Hladinka není jen nový podnik. Je to důkaz, že i v prostředí s nelehkým startem a rostoucími nároky lze vytvořit prostor, který inspiruje, spojuje lidi a přináší novou energii do srdce města.